Restauration collective : ce qui change avec la loi Climat

Définitivement adoptée par le Parlement le 20 juillet 2021 et promulguée un mois plus tard, la loi Climat et Résilience est parue au Journal officiel le 24 août. Elle introduit quelques changements dans la restauration collective. Un temps expérimenté, le menu végétarien hebdomadaire dans les cantines est ainsi généralisé. Les cantines scolaires publiques et privées devront ainsi, dès cette rentrée 2021, proposer un menu végétarien hebdomadaire. La loi introduit, en revanche, une expérimentation pour une option végétarienne quotidienne pour les collectivités locales volontaires. L’article 59 impose la mise en place de ce choix quotidien d’un menu végétarien dans les cantines de l’État et les universités dès le 1^er janvier 2023. L’obligation d’introduire 50 % de produits durables ou équitables, dont 20 % de bio, est élargie à la restauration collective privée à compter du 1^er janvier 2025. Jusqu’à présent, seule la restauration collective publique avait cette obligation à compter du 1^er janvier 2022, introduite par la loi Egalim. L’article 60 évoque qu’à compter de 2024, 60 % de la viande et des produits de la pêche servis devront respecter les critères de qualité. Enfin, l’article 257 entérine l’intégration des produits issus du commerce équitable dans la liste des produits éligibles aux 50 % d’alimentation saine et durable.

A.-S. L.

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