Provol & Lachenal propose de la noix de bœuf
L’entreprise Provol & Lachenal (7 M€ de CA, 22 salariés), implantée dans les Monts du Lyonnais et spécialisée dans la charcuterie de volaille, les produits du terroir et spécialités lyonnaises, innove auprès de la RHD avec de la noix de joue de bœuf en civet. Grâce à une cuisson lente et longue (8h) à basse température, les noix de joue qui ne contiennent pas les contre-joues, sont « d’une très grande tendreté », affirme la PME. « Leur aspect fondant en bouche et l’absence d’os sont idéales pour tous les âges », poursuit-elle précisant que les noix de joue de bœuf sont déjà découpées et prêtes à l’emploi et cuites dans leur emballage final (une poche de 2 kg dotée d’une DLC de 60 jours).
