Traiteur

Stalaven confirme sa montée en puissance

Qualité Traiteur, marque de l'entreprise Stalaven Teyssier Boutot (STB), filiale de la coopérative Euralis, ne cesse de gagner en épaisseur. Illustration de la meilleure forme économique de la société bretonne, la marque née en 2017 poursuit ses innovations avec une gamme de huit recettes de plats traiteur individuels conditionnés dans des barquettes en bois français issu de peuplier d’une forêt certifiée FSC. Un papier sulfurisé recyclable se cale entre la denrée et le bois, tandis qu’un film en plastique recouvre le tout.

De retour dans le vert depuis 2019, STB a aussitôt profité de sa nouvelle rentabilité pour réinvestir dans le développement d’innovations tout en réduisant son assortiment (-25 % sur les salades ces trois dernières années notamment). « Nous sommes déjà à +20 % de croissance sur un an sur les produits traiteur. Nous visons pour 2025 un tiers des parts de marché sur ce segment en GMS », se réjouit Rémi Thomas, directeur général de STB.

Le groupe a multiplié ses investissements par trois en R&D, permettant entre autres les 18 mois de travaux de recherche pour sa nouvelle gamme traiteur. « La société a investi plusieurs centaines de milliers d’euros pour ces innovations », précise Romain Baraban, directeur marketing, achats et innovations d'Euralis Ateliers Culinaires. Les produits Qualité Traiteur étant fabriqués dans des ateliers manuels, le groupe STB n’a pas eu besoin de s’équiper de machines particulières pour le développement de ces produits.

Nous sommes à +20 % de croissance sur un an

« Il a fallu réviser les fours et adapter nos process de conditionnements aux barquettes en bois. Le plus gros enjeu a été la sélection de nos matières premières », souligne Romain Baraban. Cette nouvelle dynamique amène le groupe à recruter, avec aujourd’hui une dizaine de postes à pourvoir sur le site de production à Yffiniac, dans les Côtes-d’Armor, qui compte déjà 650 salariés.

Une gamme responsable

Plusieurs engagements responsables définissent cette nouvelle gamme de Qualité Traiteur, notamment une absence d’additifs et de conservateurs, lui valant une DLUO de 11 jours, alors que celle des plats cuisinés du rayon oscillent en moyenne entre 20 et 45 jours. Les produits présentent également une faible teneur en sel, inférieure ou égale à 0,8 gramme pour 100 grammes au total, grâce à laquelle leur Nutri-Score affiche la lettre B. La viande est 100 % d’origine française, les morues sont pêchées au large de l’Espagne et du Portugal, tandis que le saumon est produit en Islande et en Norvège. Enfin, les produits à base de porcs sont sans nitrites.

Le groupe STB utilise peu d’huile de tournesol et a réussi à « sécuriser [ses] approvisionnements, indique Rémi Thomas. Nous sommes donc peu touchés par la pénurie actuelle ».