Aller au contenu principal

L’œuf bio liquide, star des cantines

Que ce soit coquille, liquide ou en omelette, l’œuf bio a une place à prendre en restauration collective.

Si l'œuf dur est apprécié par les cantines, l'œuf liquide reste en tête des achats.
Si l'œuf dur est apprécié par les cantines, l'œuf liquide reste en tête des achats.
© Mangez Bio

L’œuf bio en restauration collective revêt des situations bien différentes quand il s’adresse à une restauration collective concédée ou à une restauration collective en gestion directe, en fonction du nombre de convives et en fonction du budget que les mairies allouent si on parle des écoles primaires.

La restauration collective en gestion concédée va plutôt se tourner vers des gros volumes d’œufs liquides, pour préparer elle-même ses omelettes et autres plats, tandis que les petites structures en gestion directe vont être friandes de palettes d’œuf coquille frais. Le problème est que ces dernières se retrouvent parfois avec des boîtes de six œufs alors qu’elles aimeraient plutôt des palettes.

Le plein air en embuscade

En gestion concédée, la demande est là et la part du bio y reste conforme au marché global des produits biologiques. À Ovoteam par exemple, le bio représente 10 % des volumes des œufs standard, plein air et bio liquides vendus en restauration collective. La loi Egalim a quand même poussé les grandes collectivités à utiliser davantage de produits bio, et les œufs en font partie.

Avec l’inflation, cette loi a aussi poussé les autres produits dits durables, comme les œufs plein air. « Les collectivités qui n’ont pas les budgets s’orientent vers notre offre plein air Bleu-Blanc-Cœur. Elle est moins chère et a la certification environnementale 2 qui entre dans le cadre de la loi Egalim. Le bio est substitué par le plein air chez certaines », explique François Besse, directeur commercial pour la RHD à Ovoteam.

Gérer la fin du plastique

La fin du plastique à usage unique met en difficulté les fournisseurs d’omelettes. Le réchauffage se faisant encore dans les barquettes, il est question désormais de réfléchir à d’autres solutions, car certaines collectivités ont abandonné leur approvisionnement en omelettes au profit de l’œuf liquide. En tout état de cause, il y a une place pour l’œuf bio en restauration collective, et l’offre est là. En 2021, 9,59 millions de poules pondeuses étaient bio, soit 8,1 % de plus qu’en 2020, soit 20,2 % du cheptel de poules pondeuses.

Les plus lus

usine de transformation du lait
Face à la baisse de la collecte, l’industrie laitière doit être « proactive », enjoint la Rabobank

Dans son dernier rapport, la Rabobank estime que la collecte laitière de l’UE pourrait baisser rapidement et incite les…

un graphique avec une courbe à la hausse, sur fond de grains de blé
L'Algérie et la sécheresse en Russie font monter les prix du blé tendre

Comment ont évolué les prix des céréales ces 7 derniers jours ? Les journalistes de la Dépêche-Le petit Meunier vous…

« On ne s’en sort plus ! » le cri d’alarme des PME et ETI face aux complexités d’Egalim

La Feef, Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France, qui rassemble PME et ETI appelle à un choc de simplification…

Xi Jinping et Emmanuel Macron
Chine : trois accords signés pour l’exportation agroalimentaire

La visite du président chinois à Paris a été l’occasion de la signature d’accords et de l’homologation de protocoles…

Volailles Label rouge, des mises en place toujours en baisse

Les mises en place de volailles Label rouge continuent de reculer au premier trimestre 2024.

incendie dans une exploitation avicole
Oeufs : 600 000 poules perdues en Espagne dans un incendie

Un incendie a ravagé une importante exploitation de poules pondeuses dans la région de Castille-La-Manche.

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 704€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Les Marchés
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez vos publications numériques Les Marchés hebdo, le quotidien Les Marchés, Laiteries Mag’ et Viande Mag’
Recevez toutes les informations du Bio avec la newsletter Les Marchés Bio