L’œuf bio liquide, star des cantines
Que ce soit coquille, liquide ou en omelette, l’œuf bio a une place à prendre en restauration collective.
Si l'œuf dur est apprécié par les cantines, l'œuf liquide reste en tête des achats.
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Mangez Bio
L’œuf bio en restauration collective revêt des situations bien différentes quand il s’adresse à une restauration collective concédée ou à une restauration collective en gestion directe, en fonction du nombre de convives et en fonction du budget que les mairies allouent si on parle des écoles primaires.
La restauration collective en gestion concédée va plutôt se tourner vers des gros volumes d’œufs liquides, pour préparer elle-même ses omelettes et autres plats, tandis que les petites structures en gestion directe vont être friandes de palettes d’œuf coquille frais. Le problème est que ces dernières se retrouvent parfois avec des boîtes de six œufs alors qu’elles aimeraient plutôt des palettes.
