Pénuries ou ruptures en rayon : comment les consommateurs réagissent ?

C’est le premier motif d’insatisfaction des consommateurs dans les magasins alimentaires : l’indisponibilité des produits, devant l’absence de prix marqué ou le temps d’attente en caisse, selon un sondage OpinionWay pour SES-Imagotag ¹. C’est lorsqu’ils font leurs courses sur internet que les consommateurs sont le plus sensibles aux ruptures en rayon, tandis qu’ils sont plus indulgents pour les magasins de proximité.

9 Français sur 10 ont récemment constaté des ruptures

91 % des sondés ont été confronté à la rupture de stock d’un produit qu’ils ont l’habitude d’acheter. Ils sont 81 % à dire que cela arrive en supermarché et hypermarché, 70 % en magasin de proximité, 55 % en drive et seulement 45 % sur internet avec livraison à domicile.

Quels sont les produits les plus touchés par les ruptures ?

• La moutarde, dont la rupture a été constatée par 67 % des sondés
• L’huile, 54 %
• Les œufs, 25 %
• La farine, 19 %
• La mayonnaise, 15 %
• Les aliments pour animaux, 15 %
• La volaille, 12 %
• La vinaigrette, 9 %
• La crème fraîche, 6 %

Le sondage pose la question du ressenti face à une rupture, 48 % se disent déçus, 25 % impuissants et 19 % sont même en colère en rayon. On peut noter que seulement 10 % disent se montrer compréhensifs.

Comment le consommateur réagit face à une rupture en magasin ?

Les principales réactions face à une rupture de stock qui se répète, c’est de substituer par une MDD (41 %), rechercher le produit dans un autre magasin (40 %), remplacer par un produit équivalent d’une autre marque nationale (40 %) et revenir quelques jours plus tard (34 %).

Les Français considèrent les ruptures comme inacceptables

74 % des sondés se disent d’accord avec l’affirmation « Il n'est pas acceptable de constater autant de ruptures de stocks dans un pays comme la France », seulement 57 % comprennent pourquoi certains produits alimentaires sont en rupture. 68 % d’entre eux considèrent que les difficultés d’approvisionnement vont se poursuivre, ils les redoutent surtout sur les légumes, les pâtes, les fruits et le lait.

1 Étude OpinionWay / SES-imagotag "Les Français et la rupture de produits en rayons" Mars 2023. Echantillon de 1063 personnes représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. L’échantillon a été interrogé par questionnaire auto-administré en ligne du 15 au 16 février 2023. Les résultats de ce sondage doivent être lus en tenant compte des marges d'incertitude : 1,5 à 3 points au plus pour un échantillon de 1000 répondants