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Viande
Le veau revendique sa place dans les rayons

Promouvoir la gamme estivale est une priorité de la filière veau depuis plusieurs années, cet enjeu devient majeur alors qu'elle a été très affectée par la crise sanitaire.

Le secteur de la restauration hors domicile permet d’écouler environ 20 % des volumes de la filière veau. © DR
Le secteur de la restauration hors domicile permet d’écouler environ 20 % des volumes de la filière veau.
© DR

La filière veau a été durement touchée par la crise sanitaire du coronavirus, avec un recul significatif d’activité qui a entraîné une chute des cours ainsi que l’alourdissement et le vieillissement structurel des veaux. Entre mi-mars et fin avril, la cotation du veau rosé clair O a reculé de près de 18 % pour s’afficher bien en dessous de son niveau de 2019, pourtant déjà dégradé.

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