Le snacking accélère sa montée en gamme
Le Sandwich & Snack Show, les 15 et 16 février à Paris, reflètera une accélération de la montée en gamme du secteur. Illustration avec la mise à l’honneur de Mof fromagers, pâtissiers confiseurs, boulangers, primeurs et cuisiniers dans le « Laboratoire de tendances ». Leur défi sera de proposer une formule à dix euros incluant la boisson. « Il s’agit de montrer que les commerces de proximité ont leur mot à dire dans la restauration rapide », explique Corinne Menegaux, directrice du salon. Autre rendez-vous, le « Snacking des chefs » mettra l’accent sur l’emballage et la présentation. Le salon Parizza, organisé en parallèle, montrera des similitudes en termes de tendances de marché. Une enquête CHD Expert sur le secteur des pizzas place la qualité du produit en tête des attentes du consommateur (92 % en 2012, contre 84 % en 2011), loin devant le prix (24 %, stable). Le ticket moyen s’élève à 13,40 euros (contre 11,8 euros en 2011). « La montée en gamme de la restauration rapide concerne désormais les produits de masse considérés autrefois comme de la malbouffe : le hamburger, la pizza, le kebab », analyse Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. Il cite d’autres tendances : choisir entre « être le moins cher ou être le meilleur » en termes d’offre, l’arrivée massive du « street vending », une demande de « tout, partout, tout le temps », le début d’une mutation commerciale des boulangeries.
