Le nouveau cahier des charges Chabichou du Poitou à deux doigts de la reconnaissance européenne
Le Chabichou du Poitou AOP se met au lait cru
Fort concurrencé par des fromages fermiers de chèvre poitevins, le Chabichou du Poitou AOP est en train de renaître dans le cadre d’un cahier des charges lui garantissant une meilleure authenticité. Une « demande d’approbation » de la Commission européenne est parue au Journal officiel de l’Union européenne, qui contient un changement radical : l’obligation de mettre en œuvre du lait cru alors qu’une majeure partie de la production, est au lait pasteurisé. Ceci « afin de préserver les qualités microbiologiques naturelles du lait », explique le texte publié. Au niveau de l’alimentation des chèvres, l’ensilage est interdit à cause de « ses effets indésirables sur les caractéristiques du fromage », est-il souligné. Les chèvres recevront au minimum 55 % de fourrages, intégralement produits dans l’aire géographique et dont une liste positive est donnée ; ceci pour limiter l’apport de concentrés. Au moins 75% de leur alimentation (en matière sèche) proviendra de l’aire géographique, une exigence tenant compte entre autres de l’adaptation au climat. Le poids des fromages Chabichou du Poitou, qui sont plus ou moins affinés, sera par ailleurs plus facilement contrôlé. Le poids moyen était jusqu’alors de 120 g. La référence devient un poids minimum, et supérieur à ce grammage : 140 grammes minimum, ceci « à l’issue du délai minimum d’affinage ».
