La race devient rare dans les restaurants à viande
Si le restaurant reste un endroit où l’on prend plaisir à planter le couteau dans de la viande de bœuf, de quel bœuf s’agit-il ? À Hippopotamus, La Boucherie, Buffalo Grill ou Courtepaille, il peut s’y cacher une vache laitière.
« Trouver les volumes suffisants en races à viande, c’est la difficulté. Les filières sont compliquées à mettre en place », a constaté Philippe Héry, directeur général d’Hippopotamus, interrogé par Les Marchés Mag sur le stand du groupe Bertrand au Salon de la franchise à la fin mars. « Certaines races donnent des poids de carcasse de 370 kg ou plus. Donc toutes ne nous conviennent pas », a-t-il ajouté, sans vouloir désigner certaines races en particulier.
