Le plastique supprimé
La nouvelle cuisine centrale de Nice ouvre ses portes
Résultat d’un investissement de plus de 32 millions d’euros, la nouvelle cuisine centrale de la ville de Nice a ouvert ses portes le 27 août dernier. Située au cœur de l’Eco-Vallée, le bâtiment de 5400 m2 (le double de la cuisine centrale précédente) doit permettre à terme de préparer plus de 30 000 repas par jour. L’objectif : « garantir l’équilibre nutritionnel dès le plus jeune âge des 26 500 convives actuels des 99 restaurants scolaires et 27 crèches municipales ». « Le plastique est banni de l’intégralité du process de production des repas jusqu’au réchauffage dans les restaurants scolaires, avec 5 ans d’avance sur l’échéance fixée par la loi Egalim », s’enorgueillit la mairie de Nice sur son site internet. Cuisson dans des bacs en inox, conditionnement, distribution et réchauffe dans des barquettes en cellulose dégradables, couverts pour les pique-nique en amidon de maïs compressé, matériel de table en verre ou inox, elle revendique une cuisine Zéro plastique. Par ailleurs, la cuisine comporte : un espace de 180 m2 dédié aux enfants atteints d’allergie, une légumerie, un laboratoire de pâtisserie, un circuit pédagogique et un jardin aromatique. L’ouverture de cette cuisine coïncide avec une nouvelle politique tarifaire de la ville qui crée une nouvelle tranche pour les usagers dont le quotient familial est inférieur ou égal à 350€ : à hauteur de 0,80€ pour les enfants de maternelle et 1 € par repas pour les enfants en élémentaire.
