La Mozzarella di Gioia del Colle reconnue appellation d’origine protégée
La Commission européenne vient d’approuver la demande d'inscription de la Mozzarella di Gioia del Colle d'Italie dans le registre des appellations d'origine protégée (AOP). Ce fromage frais à pâte filée est produit exclusivement à partir de lait de vache entier, dans les provinces de Bari, Tarente et Matera, au sud de l'Italie. Cette région se distingue par certaines caractéristiques géographiques et climatiques et par une tradition fromagère ancienne et profondément ancrée qui s'est transmise de génération en génération, tout en se maintenant dans le temps. La technique de transformation, traditionnelle et ancestrale, prévoit une utilisation exclusive de lait frais et l'ajout de levain local (levain lactique).
