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La charcuterie améliore son profil nutritionnel

Les industriels de la charcuterie se sont engagés auprès du PNNS et du PNA à réduire la teneur en sel et en lipides de leurs produits. Une promesse qui se retrouve aujourd'hui dans le code des usages de la profession. Explication.

Souvent désapprouvé pour les teneurs en sel et en gras de ses produits, le secteur des charcuteries s'est particulièrement engagé dans des démarches d'amélioration nutritionnelle. « Les premiers progrès se sont faits sur le gras, avec le paiement du porc indexé sur le taux de maigre. Cela a été un élément fort car les éleveurs se sont engagés dans une production de porcs de plus en plus maigres. Par rapport à il y a trente ans, le porc est moins gras de 30 % environ », explique Robert Volut, président de la Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (Fict).

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