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Integral Foods change l’approche des épices

Integral Foods a émergé l’an dernier de l’écosystème en innovation agroalimentaire que constitue Vitagora, pôle de compétitivité des régions Bourgogne Franche-Comté et Île-de-France. Cette entreprise fondée par un professionnel des épices de 52 ans, Carlos Liguori, anime « une communauté de personnes intéressées par la restauration et par la “food” » sur les réseaux sociaux et sur son site Internet. Carlos Liguori s’est entouré de quelques « brigadiers », une scientifique, un informaticien, un cuisinier et une commerciale, et a lancé la marque La Brigade des épices à l’intention des chefs et grossistes.

Mode opératoire : explorer les pays d’origine, s’inspirer des chefs locaux et des tendances gastronomiques, sélectionner des « producteurs artisans », classer les épices selon des échelles de valeur scientifiques (comme Asta pour le paprika) et fabriquer en France des collections thématiques constituées d’épices notées sur des « échelles de transparence », de sauces sèches riches en épices, ainsi qu’une aide culinaire originale baptisée Twist, et vente en ligne.

La Brigade des épices s’est fait remarquer dernièrement à l’exposition Food use tech en tant qu’exposant du réseau de la foodtech Dijon et au Sial à Paris, dans l’espace réservé à la foodtech au hall Innovation. « Notre objectif est de changer le monde des épices, en y ajoutant plus de transparence et de traçabilité, puis, démocratiser l’utilisation de la science et de la technologie pour le choix de la bonne alimentation et surtout de bonnes épices », explique Farouk Naimi, brigadier numérique d’Integral Foods.

Au-delà des chefs, restaurants, traiteurs et chaînes de restaurants, La Brigade suscite l’intérêt de particuliers et envisage de leur dédier une collection qui intégrerait un QR Code d’informations.