Gastronome Professionnels soigne l’allure «fait maison»
La marque du pôle volaille de Terrena se présente au Sirha avec deux nouveautés panées qui tranchent avec l’habituel aspect industriel de ce type de produit. Ce qui donne plus de crédibilité à leurs compositions naturelles.
Le haché de poulet pané multigrains de Gastronome Professionnels a des contours irréguliers, une panure brune rustique (à base de graines de millets, de lin, de courge et d’oignons noirs) ; il a ce rendu fait maison qui sera vanté au Sirha, par les équipes de la marque. Il en est de même du filet pané façon meunière, enrobé d’une panure également typée fait maison. Mais les panures ne font pas tout. À l’intérieur se trouve le haché rôti de filet et de cuisse façon bouchère, lancé par Gastronome Professionnels voilà un peu plus d’un an. Il a été travaillé, explique Erwan Pencalet, responsable marketing, pour donner la sensation de la fibre des parties anatomiques le constituant, tout en étant « extra-tendre » grâce à une structure aérée obtenue par le formage à basse pression.
Le filet pané est lui aussi 100 % anatomiques. Les portions – 125 g pour le haché pané, 140 g pour le filet pané – se veulent généreuses pour mieux correspondre à l’esprit de la brasserie de quartier et à la restauration rapide à la française. Bien sûr les restaurateurs ne pourront pas afficher que ces surgelés sont faits maison, mais ils pourront mettre en avant leur qualité ainsi que leur origine française, coopérative, et bretonne dans le cas du filet. La panure elle-même est peu grasse et sans huile de palme. Sur le filet, elle est « extrêmement fine », souligne Erwan Pencalet, et sa dénomination façon meunière est typiquement culinaire.
Des panés pour le segment prémium
Les restaurateurs bénéficieront d’un réel service : déjà cuits, les panés se réchauffent au four traditionnel ou à la salamandre. Selon Erwan Pencalet, leur authenticité les classe dans le prémium, un segment ayant « un grand avenir dans la restauration ». Gastronome a par ailleurs lancé un cordon-bleu de poulet de forme traditionnelle et façon fait maison de 125 g, qui se vend en frais, sous atmosphère à la restauration commerciale ou collective ainsi qu’aux bouchers.
Parmi les produits surgelés présentés au Sirha figureront également des émincés de poulet rôti. Destination : les salades et sandwichs au naturel. Ces trois types d’émincés (filet, cuisse tex-mex et poulet kebab) sont en effet sans colorants, ni arômes artificiels et sans conservateurs. Ils sont valorisés par leur sachet prémium noir et transparent.
