Extraits de viande : une croissance annuelle de 4,9 %
Le chiffre d’affaires du marché des extraits de viande pourrait passer de 22,9 milliards de dollars en 2020 à 33,2 milliards en 2027 selon des projections de Grand View Research et afficher une croissance annuelle de 4,9 % sur les sept prochaines années. Le porc domine, avec une part de marché de 26,8 % au niveau mondial en 2019. La demande est attendue en croissance, le goût porc étant très recherché. Avec des coûts de production bas, aucun interdit religieux et un bon niveau de protéines, l’extrait de poulet est très demandé des pays en développement. Les extraits de poissons devraient quant à eux être recherchés pour des bénéfices supposés sur la santé. La croissance est aussi de mise en bœuf, quoique moins prononcée, notamment en Chine, au Brésil et Argentine. C’est sous forme de pâte que sont commercialisés 44,2 % des extraits de viande, ce qui permet un usage dans les bouillons, fourrages, cubes, assaisonnement et plats préparés. C’est l’industrie agroalimentaire qui compte pour 80 % du marché des extraits de viande, pour la fabrication de sauce, soupe, conserves ; mais les utilisations pour la restauration devraient progresser, la demande des fast-foods étant très élevée.
Si les États-Unis sont le premier marché pour les extraits de viande (37,2 %), l’Allemagne est un débouché clé pour le secteur.
