Cotations

Des prix des gros bovins peu évolutifs

Nombreux sont les opérateurs à rapporter un manque de dynamisme sur le commerce en viande de boucherie. Pour la viande bovine, c’est particulièrement en catégoriel, pour les pièces d’arrières, que la demande manque à l’appel. Certains opérateurs mentionnaient des surplus en filet, faux-filets et entrecôtes. Certes, la production est peu dynamique, avec une activité ralentie et des outils qui ne tournent parfois que 4 jours par semaine. Mais la consommation de pièces nobles est aussi sous tension, les prix ont considérablement monté au premier semestre, et après un palier cet été ils tendent à se tasser sous l’effet du ralentissement saisonnier de la consommation. Saisonnalité qui se trouve confortée cette année par l’inflation, qui pousse les ménages à surveiller leurs dépenses.

Dans ce contexte, les prix des vaches allaitantes évoluent peu. Le marché des jeunes bovins est lui aussi marqué par des disponibilités limitées, mais aussi par des exportations jugées calmes, notamment pour les pièces d’arrières vers l’Italie. Il est encore trop tôt pour juger de la tenue de la demande grecque.

Le haché toujours plébiscité

En revanche, s’il est bien un produit dont la demande ne donne pas de signe de faiblesse, c’est bien le haché, dont les volumes vendus restent au-dessus de la période avant-Covid. D’où une certaine fermeté sur le marché pour les vaches laitières, qui restent très recherchées. L’évolution des sorties pour ces animaux est assez peu lisible, elles devraient augmenter au fil des mois mais les laiteries, manquant de lait, poussent les éleveurs à garder les animaux.