Italie

Comment Deco Industrie s’approvisionne en local

Des céréales italiennes pour des biscuits et des panettones italiens. Voici la devise de Deco Industrie, groupe agroalimentaire d’Émilie-Romagne. « Notre panettone, fabriqué à partir de blé tendre 100 % italien, est parti à la conquête des marchés internationaux et sera bientôt suivi par de nouvelles références », indiquait ainsi en février 2019 son nouveau directeur, Francesco Canè.

La démarche, lancée méthodiquement depuis un an, veut montrer qu’il est parfaitement possible de produire à partir de ressources locales dans un pays très importateur de céréales, tout en étant rentable. Elle concerne déjà les piadina de la marque Loriana (pains plats utilisés notamment dans les wraps), les biscuits Saltari et les desserts festifs. Elle démarre sur les biscuits salés de Loriana et les nouvelles références de Pineta.

Se différencier sur un marché très concurrentiel

« Dans un marché très concurrentiel, il n’est pas toujours évident de se différencier. Les consommateurs demandent des produits tracés, qui soutiennent l’économie locale, réduisent leur impact environnemental tout en étant, bien sûr, bons au goût et sûrs », explique Martino Casadei, responsable marketing.

Pour les biscuits de la gamme casarecci de la marque Saltari, la démarche est particulièrement resserrée sur la région d’Émilie-Romagne. Ainsi, Pivetti, le moulin qui produit la farine à partir de blés locaux, est implanté à Renazzo, les œufs viennent de poules élevées au sol dans la zone de Codigoro toute proche de Ferrare. Le sucre est produit par Italia Zuccheri à Minerbio (région de Bologne) à partir de betteraves de la zone et tous les ingrédients sont mis en œuvre à Bondeno, également à proximité de Ferrare, d’où est originaire la recette de ces Biscotti della mamma. « Les résultats du lancement sont excellents même si nous n’avons pas encore les résultats chiffrés un peu moins d’un an après le lancement », résume le responsable.

Une référence Que Bon, il biscotto di Bondeno va même encore plus loin avec le miel local et une reconnaissance par la commune de Bondeno.

Autre exemple, les Piadina (IGP) : là encore, la provenance régionale du blé est affichée « grano romagnolo ». « Nous produisons 28 millions de piadines avec 2 300 tonnes de farine issues de 3 millions de tonnes de grains produites par 36 exploitations agricoles réunies au sein de la Coopérative Terremerse », chiffre Martino Casadei.

Quant aux gâteaux traditionnels de Noël, panettones, pandoros et le tout nouveau gâteau de Pâques, colomba, c’est la variété de blé tendre d’hiver Giorgione qui leur confère leur structure moelleuse et alvéolée : « après dix ans de sélection méticuleuse, cette variété est implantée en Italie pour donner une farine riche en protéines pour ces gâteaux cuits au four qui doivent monter », précise-t-il.

Outre l’affichage de la variété, l’entreprise communique sur son partenariat avec SIS, obtenteur de cette semence « made in Italy ». La farine est mise en œuvre avec des œufs, du beurre, du sucre, du levain, du lait, des écorces d’orange et des amandes, tous également italiens… « Nous avons ainsi les tout premiers panettones 100 % italiens », sourit Martino Casadei.