Caviar : pas de risque de pénurie

L’embargo sur les produits russes en lien avec la guerre en Ukraine touche aussi le caviar. Mais il n’y a pas de crainte de pénurie dans l’Union européenne puisque la Russie n’est qu’un fournisseur anecdotique de caviar sur le marché communautaire qui s’approvisionne avant tout en Chine, puis loin derrière, en Uruguay, Israël et aux États-Unis. L'Union européenne est le premier producteur mondial de caviar. La France est le premier consommateur européen de caviar.