Beurre : malgré des fabrications toniques, les prix se raffermissent
L’équilibre évolue sur le marché du beurre. Si les fabrications, en France comme ailleurs en Europe, s’affichent très dynamique, une demande bien plus présente permet une amélioration du marché.
L’équilibre évolue sur le marché du beurre. Si les fabrications, en France comme ailleurs en Europe, s’affichent très dynamique, une demande bien plus présente permet une amélioration du marché.
Après avoir connu une phase descendante entre août 2025 et janvier 2026, le marché du beurre européen donne des signes de consolidation depuis le mois de février.
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La demande est au rendez-vous avec la baisse des cours, alors que le prix moyen spot s’affiche plus de 40 % sous son niveau de la même période un an plus tôt. Un regain de demande alimenté sans difficulté par des fabrications dynamiques. Sur 2025, les fabrications françaises de beurre ont progressé de 6,4 % par rapport à 2024. Sur le seul mois de décembre, elles progressaient de 17,1 %. Une tendance qui devrait rester de mise alors que la collecte française dépasse, sur février, de 4,6 % à 5,8 % selon les semaines, son niveau d’un mois plus tôt.
Une tendance similaire pour le beurre européen
Les opérateurs rapportent la même ambiance commerciale dans le reste de l’Europe. La demande est jugée solide, et dynamique, d’autant plus que les fabrications de Pâques de l’industrie alimentaire ont tiré les besoins. Les fabricants s’annoncent aussi à davantage de commandes des grossistes et détaillants ces prochaines semaines. Là encore, les fabrications sont très toniques grâce à une collecte toujours dynamique. La collecte communautaire aurait progressé de 4,8 % en janvier sur un an selon les estimations de Eurostat : +7 % aux Pays-Bas, +10,2 % en Belgique, +8,8 % en Autriche, +7 % en Allemagne, +6,5 % en France.
Le meilleur équilibre entre l’offre et la demande se traduit par un retour de la fermeté sur le marché européen du beurre. La hausse des prix des huiles végétales dans le sillage du pétrole est aussi de nature à consolider le marché du beurre.
