Beurre : détente à l’industrie, ruptures en plaquettes
Marché à deux vitesses pour le beurre. Pour le consommateur, les rayons demeurent vides, la pénurie est alimentée par le comportement des amateurs qui se ruent sur les plaquettes disponibles. Les grossistes avouent avoir de plus en plus de mal à s’approvisionner en plaquettes. Les ruptures concernent l’ensemble de la gamme.
À l’inverse, à l’industrie, beaucoup de mouvement ces dernières semaines. La cotation spot du beurre cube publiée par Atla a dégringolé, passant de 6 900 €/t mi-septembre à 5 000 €/t fin octobre (-28 %). La reprise de la collecte, donc des disponibilités, et la frilosité des acheteurs ont précipité cette chute. Mais cette semaine un petit rebond se fait sentir. En effet, à ce niveau de prix, les acheteurs reviennent en masse, d'autant plus que personne n’est couvert. Le marché connaît donc un coup de fouet et se montre plus actif. Aux dires des opérateurs, un équilibre s’installe autour de 5 100 €/t cette semaine.
