Les prix des œufs aux États-Unis étaient redescendus en octobre après avoir atteint un pic historique à 4 $/douzaine, mais le mois de novembre a été synonyme de retour de la hausse, avec l’arrivée de la saison où les ménages font davantage de gâteaux. La production américaine d’œufs devrait être inférieure de 2,9 % à son niveau de l’an dernier en 2022, calcule l’USDA. En cause, les 38 millions de poules pondeuses touchées par la grippe aviaire entre le printemps et l’automne. Le retour de l’offre est limité par le manque de poulettes, la transition vers l’alternatif et les coûts de production toujours très élevés qui incitent l’amont à la prudence. A New York, une douzaine d’œuf coutait en moyenne 0,94 $ en 2019, 119 $ en 2021 et 260 $ cette année. Certains états sont particulièrement touchés, au Colorado 85 % des pondeuses ont été touchées par la grippe aviaire lit-on dans la presse locale, et les éleveurs locaux doivent aussi s’adapter à l’interdiction des cages (pour 2025).
Pénurie d'ovoproduits
Faute d’offre, l’activité des casseries américaines est limitée, ces dernières privilégient la fabrication d’entier liquide aux autres produits. Ainsi en semaine 45, l’USDA rapportait une baisse de 11 % des fabrications de jaune, de 9,3 % de blanc et de 22,6 % de poudre. Le marché spot de l’ovoproduit est à l’arrêt, les industriels ne pouvant, qu’à peine, livrer les volumes contractualisés.
Cours stables en France au 25 novembre
En France, aucun changement de ton en cette fin de semaine sur le marché des œufs calibrés. Prix stables à haussiers selon les opérateurs et l’état des relations commerciales.
