35% d’anomalies dans les produits fumés et aromatisées à la fumée

Une enquête de la DGCCRF sur les pratiques de fumage des aliments dans le secteur de la viande, de la charcuterie et du poisson dans 230 établissements a révélé 35% d’anomalies. Les enquêteurs ont révélé un manque de garanties sur la traçabilité et la connaissance de l’origine des bois utilisés (provenant de pics à brochette, chutes d’une entreprise de cercueils, copeaux de litière pour lapins…). La DGCCRF a aussi constaté l’emploi d’arôme de fumée utilisé souvent par méthode de trempage, douchage ou aspersion, arôme parfois non indiqué dans la liste des denrées alimentaires sur l’étiquette. 60 avertissements ont été émis, 17 mesures de police administrative prononcées et 3 procès-verbaux pénaux dressés.