Le prix moyen pondéré des agneaux français en 2023 a atteint le record de 8,26 €/kg. C’est 3,5 % de plus que la moyenne 2022 et 12 % de plus que la moyenne 2021. Les prix des agneaux ont battu des records chaque semaine de l’année, sauf sur août et début septembre où ils étaient au même niveau que leur précédent record de 2022. Si les cotations se sont ainsi installées à des niveaux élevés, c’est avant tout dans un contexte de baisse de l’offre. Selon les remontées provisoires de l’échantillon Ovinfos, sur les 49 premières semaines de 2023, 2,922 millions d’ovins ont été abattus, soit 7,5 % de moins qu’en 2022. Les prix élevés se traduisent aussi par une évolution des pratiques d’élevage, puisque les éleveurs ne sont plus incités à chercher la prime de désaisonnement, « Ainsi, de moins en moins de brebis et agneaux sortent en novembre et en décembre (phénomène déjà observé en 2022), ce qui accentue le recul général des disponibilités » écrit l’Institut de l’élevage dans son bulletin de conjoncture. L’Idele estime aussi que les offres devraient rester limitées sur le marché de l’agneau ce début 2024 car les effectifs de Lacaune sont attendus en replis, à cause de l’arrêt de plusieurs élevages notamment aveyronnais.
