Nouveau record des prix du beurre : « Ça ne reflète pas le marché »

Edit : le lendemain de la publication de cet article, soit le 6 décembre, Atla a publié un erratum et la cotation s'affiche à 7 830 €/tonne finalement, en baisse 20 €/tonne sur une semaine. C'est 630 €/tonne de moins que le chiffre initialement publié et qui est mentionné dans l'article suivant.

8460 €/tonne, jamais la cotation du beurre cube publiée par Atla le 4 décembre n’avait atteint de tels sommets. Quand la barre des 8 000 €/tonne a été franchie, en septembre, les opérateurs étaient catégoriques, les prix ne pourraient pas monter plus haut. Et pourtant.

Très peu d’échange de beurre sur le marché

« Ça ne reflète pas le marché », explique un opérateur de la filière aux Marchés, précisant, « la cotation Atla est établie sur des volumes extrêmement réduits actuellement. Il suffit d’un échange de dépannage sur décembre, pour avoir un prix assez déconnecté du marché ». 

« la cotation Atla est établie sur des volumes extrêmement réduits »

Les prix du beurre concentré demeurent très élevés 

La cotation Atla prend aussi en compte les échanges de beurre concentré, avec un coefficient pour ramener à 82 % MG. « Or le beurre concentré est très cher actuellement, forcément il est fabriqué avec de la crème à plus 10 000 €/tonne » continue notre interlocuteur. Il faut aussi dire que le mois de décembre est souvent synonyme de frénésie sur le marché, avec des réassorts de dernières minutes et des commandes de complément pour les fabrications liées aux fêtes de fin d’année, d’autant plus que les acheteurs avaient été prudents vu la conjoncture.

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Un marché européen du beurre plutôt baissier

La cotation néerlandaise du beurre s’affiche à 7 300 €/tonne cette semaine, en baisse de 600 €/tonne sur la semaine, une correction un peu sévère nous confie-t-on par ailleurs. En Allemagne ; la bourse de Kempten cote le beurre à 8150 €/tonne, à peu près stable depuis mi-novembre.

Des prix en baisse sur le premier trimestre 2025

Selon les échos des opérateurs, les prix pratiqués sur le marché français pour des affaires pour le premier trimestre 2025 seraient sur des bases nettement baissières par rapport aux records du moment… mais qui restent relativement élevées par rapport aux années précédentes.

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Même tendance sur le marché européen. Même si les importations néo-zélandaises ne décollent pas, les opérateurs s’attendent à une baisse saisonnière après les fêtes. D’autant plus que la collecte communautaire donne des signaux positifs.

Un marché mondial du beurre qui se tasse

Sur la séance d’enchères du 3 décembre de Global Dairy Trade, les prix du beurre ont reculé de 5,2 % à 6 680 $/tonne (6 344 €). La baisse est portée par les contrats à échéance janvier (-8 %), tandis que les échéances plus lointaines reculent moins (-2, 9% sur mai et -1,8 % sur juin). Ce sont surtout les prix européens qui ont reculé, l’origine Océanie se stabilisant à des prix 500 à 700 $/t plus bas. A noter surtout, la hausse de 23 % des offres de beurre par rapport à la séance précédente.