Consommation de produits laitiers : les ménages achètent moins de beurre mais plus de fromages en dix ans 

Les ventes en volume de beurre en magasins généralistes (grande et moyenne surface GMS, épiceries) ont reculé de 12 % en dix ans. Les données du bureau d’étude Circana pour le Cniel montrent une stabilité sur les douze derniers mois, arrêtés à mi-juin.

Pour le lait conditionné, pas de surprise, l’érosion des ventes est bien connue : - 23 % sur dix ans et - 2,1 % sur un an. Au rayon ultra-frais, les desserts lactés frais déclinent quasiment sans discontinuer depuis 2016.

Les hyperprotéinés dopent les ventes de yaourts

À l’inverse, les achats par les ménages de crème ont augmenté sur dix ans de 12 %, et sur un an de 1,9 %. « Les ventes de fromages en libre-service ont progressé sur dix ans de 12 % et continuent de gagner du terrain (+ 2,3 % sur un an) », souligne l’Idele dans son rapport Tendances. Une progression tirée par les pâtes pressées cuites, non cuites et surtout les pâtes fraîches types mozzarella et burrata. Par contre, les pâtes molles et persillées sont en recul sur dix ans.

Depuis quelques années, les yaourts et les fromages frais affichent une belle dynamique. « Les ventes de yaourts progressent depuis fin 2022 et s’accélèrent depuis 2025, largement soutenues par les yaourts hyperprotéinés et dans une moindre mesure par les yaourts allégés », pointe l’Idele. Après des années de recul, les ventes de fromages frais renouent avec la croissance depuis 2024.