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Stabilisation

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Toute l'actualité dans la catégorie Stabilisation du groupe d'information Réussir.
Salarie d une exploitation viticole en Champagne depointant des bouteilles de Champagne stockees sur un pupitre en bois avant le degorgement. Concentration par gravite du ...
Effervescents | « Que faire en cas de plaque de tartre avant dégorgement ? »
Avec l’essor des vins effervescents nature, certains vignerons voient apparaître de véritables plaques de…
Stabilisation tartrique des vins blancs par le passage au froid en cuves inox à -4°C avant mise en bouteille, chai du domaine de Tariquet, à Eauze dans le Gers
« Comment stabiliser tartriquement mon vin sans intrant et en respectant l’environnement ? »
Compte tenu de la future réglementation sur l’étiquetage des additifs dans les vins, quelle est la meilleure…
Les nouvelles formulations OenoFine de Laffort permettent de s'affranchir de PVPP pour le collage.
Collage : deux alternatives à la PVPP à base de levures inactivées chez Laffort
Le fabricant de produits œnologiques Laffort lance deux préparations à base de levures inactivées pour les…
Même si la bentonite reste pour le moment la méthode la plus efficace pour stabiliser les protéines des vins blancs, diverses alternatives sont à l'étude.
Stabilité protéique du vin : vers des alternatives à la bentonite ?
De nombreux projets de recherches se consacrent à la stabilité protéique des blancs. Voici les derniers…
Vigne / oenologie / préparation de la bentonite au Château de Haux dans le Bordelais
Vinofine rouge, une nouvelle colle pour vins rouges
Issue de quatre ans de travaux de recherche menés avec l’IFV et SudVinBio, la colle Vinofine rouge de l’IOC…
Afin de stabiliser les rosés sucrés, Philippe Chrétien, ingénieur œnologue à l'IFV, préconise une filtration tangentielle au mutage.
Vins rosés sucrés, comment bien les conserver ?
Dans le cadre du projet sur la conservation et la qualité des vins destinés au VCI, l'IFV a testé plusieurs…
Jacques-Emmanuel Barbier, directeur général adjoint de l'IOC, a détaillé les bonnes pratiques pour obtenir un effervescent limpide lors de la matinée Bubble Art en Alsace.
Comment obtenir un vin effervescent limpide en quatre gestes ?
Les bulles étaient à l’honneur lors de la matinée Bubble Art, organisée en Alsace par l’IOC début février. L’…
Le vin rosé résiste mieux à l'air s'il a été oxygéné de façon maîtrisée avant débourbage.
L’hyperoxygénation, une piste pour des vins rosés plus stables
Apporter de l’oxygène sur les moûts de rosé semble une voie intéressante pour obtenir des vins plus stables…
Les rosés de la gamme de Tutiac arborent une couleur pâle, obtenue grâce à des recettes de collage pointues.
Des vins rosés bien collés chez Tutiac
La cave coopérative girondine a réalisé un gros travail d’expérimentation sur les rosés. Avec à la clé, la…
La Smart d'Oenodia est une unité mobile d'électrodialyse destinée aux petites structures, puisqu'elle ne mesure qu'un mètre de large sur 1,5 mètre de long.
Petites structures, la Smart stabilise tartriquement vos vins
Une nouvelle unité d’électrodialyse, particulièrement compacte, vient de voir le jour chez Oenodia.
Utilisées en œnologie depuis près d’un siècle, les gommes arabiques sont considérées comme additif par l’OIV depuis 1972. Elles sont naturellement issues d’acacias cultivés en Afrique subsaharienne et en Inde. © V. Moine
La gomme arabique révèle ses mystères
Après sept ans de recherche, des scientifiques ont levé une partie du voile sur le fonctionnement de la gomme…
 © New Africa/stock.adobe.com
Une colle végane autorisée en bio à l’essai sur vins rosés
La société Lamothe-Abiet développe une colle sans allergènes à base de protéine de pois dans le respect du…
Œnodia, division œnologie du groupe Eurodia, spécialiste des procédés membranaires, a stabilisé 3,5 % de la production mondiale par électrodialyse en 2018, soit par l'installation de ses machines, soit par l'intermédiaire de la société Gemstab qui propose cette prestation.  © Anaka
Vers une autorisation de l’électrodialyse en bio ?
Une pétition demandant l’autorisation d’utiliser l’électrodialyse pour la stabilisation tartrique des vins…
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Le double bénéfice du chauffage ohmique
Testé en conditions expérimentales à la réception de la vendange, le chauffage ohmique des moûts…
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À chaque vin son mode de stabilisation tartrique
La stabilisation tartrique se raisonne selon le type de vin, le temps à disposition avant commercialisation…
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Bien choisir son produit de collage
Face à l’étendue des différents types de colle, le vinificateur dispose d’un large choix à l’heure du…
Vignette
Les dérivés de chitine continuent de livrer leurs secrets
Les travaux sur les dérivés de la chitine continuent à porter leurs fruits : après une application pour…
Les colles végétales en bonne voie d´autorisation
Les colles végétales en bonne voie d´autorisation
Les derniers essais menés avec des colles végétales montrent une absence de résidus de gluten sur vin traité…
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