Viande de veau : marché régulier

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Publié le 13 janvier 2021 - Par Virginie Pinson

Le commerce semble assez correct en viande de veau en ce début d’année. Après de bonnes ventes de pièces nobles pour les fêtes, la demande est tonique pour les morceaux de consommation courante, comme la blanquette. Températures hivernales et promotions étaient de plus favorables à la consommation. Seule ombre au tableau, toujours pas de reprise en vue non seulement pour la restauration commerciale mais aussi pour la restauration universitaire, avec des cours toujours en grande partie à distance. Les prix de la viande restent néanmoins fermes, dans un contexte de disponibilités mesurées.

Au niveau européen, les opérateurs néerlandais rapportent une croissance mesurée de leurs disponibilités, ce qui permet au marché de se raffermir légèrement. Les prix de vente n’atteignent néanmoins pas encore les prix de revient.

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