Veaux de boucherie : des prix qui restent stables

Le prix moyen pondéré des veaux de boucherie a peu évolué en janvier, il se situait en moyenne à 588,98 €/100 kg, soit environ 2,5 % de plus que leur très bas niveau de janvier 2019. La tendance pourrait bien rester à la fermeté dans les semaines qui viennent, dans un contexte d’offres assez limitées. Les disponibilités sont pour le moment tout autant modérées chez nos voisins italiens et néerlandais, le marché européen est donc dégagé à court terme. En revanche, il n’est pas exclu que les tarifs des veaux rosés baissent aux Pays-Bas courant février, la production s’étant développée. L’an dernier, la chute saisonnière des cours avait eu lieu dès le début du mois de février dans un contexte d’offres abondantes, mais le repli des tarifs attend parfois le printemps.