Traiteur : Stalaven renforce l'offre pâtisserie salée de Qualité Traiteur

Stalaven Teyssier Boutot (STB) a investi 10 millions d’euros pour rénover l’atelier de pâtisserie salée de son site de production d’Yffiniac. « L’espace sera optimisé et accueillera des lignes de production adaptées pour fabriquer des pâtes feuilletées, des quiches, des soufflés, des tartes… », indique Rémi Thomas, directeur général de STB. L’atelier bénéficiera d’un renouvellement complet de toutes les machines de production et passera d’une capacité actuelle de 3000 tonnes par an à 5000 tonnes d’ici quelques mois. « La production restera très manuelle », précise Romain Baraban, directeur marketing, achats et innovations d’Euralis Ateliers Culinaires.

Grâce à cet investissement, le groupe a déjà pu lancer sous sa marque Qualité Traiteur plusieurs innovations qui s’inscrivent dans sa stratégie de qualité supérieure, avec des recettes clean label et un emballage entièrement recyclable. Le cake jambon-olive, le cake chorizo et le cake chèvre figue noix sont disponibles depuis le 1^er octobre 2022 dans les magasins de grande distribution.

STB s’est également doté d’une ligne de production de croque-monsieur, lui permettant de se lancer à la conquête du marché du snack chaud. Le croque-monsieur Qualité Traiteur est aussi disponible en magasin depuis le 1^er octobre 2022. Le jambon qu’il contient n’a pas connu d’ajout de sels nitrités, l’emmental et la mozzarella sont d’origine française, et la béchamel est cuisinée dans les ateliers de STB.

La gamme de huit gratins de Qualité Traiteur lancée en mai 2022 a rencontré un beau succès, avec des ventes totales estimées à 200 tonnes, soit 700 000 produits. « Les gratins Qualité Traiteur sont déjà présents dans 40 % des magasins de la GMS », se réjouit Romain Baraban.