Fromage

Toute l'actualité dans la catégorie Fromage du groupe d'information Réussir.
Le lait est composé à 87 % d’eau. Un fromage lactique à 12 jours d’affinage contient moins de 50 % d’eau, on y a concentré matière grasse et matière protéique. Le calcul des rendements fromagers peut faire gagner économiquement et en temps de travail !
Le rendement fromager : un outil de pilotage
Lorsque l’on est producteur fermier, garder un œil vigilant sur ses rendements fromagers peut faire…
Évolution du nombre de livreurs de lait de brebis en France
Nette baisse du nombre de livreurs de lait de brebis en 2022
Évolution des fabrications nationales de produits au lait de brebis (octobre + novembre)
Les fabrications de fromages au lait de brebis évoluent à la hausse
Baisse des fabrications de produits au lait de brebis bio
Baisse des fabrications de produits au lait de brebis bio
La fromagerie de Hyelzas-Le Fédou se situe sur la commune de Hures-la-Parade, au coeur du Causse Méjean, en Lozère. Elle dispose de son propre camion de collecte, d'une capacité de 9 000 litres, avec deux compartiments : un pour le bio, un pour le conventionnel.
De la bergerie à la fromagerie, l’aventure du Fédou
Un héritage familial séculaire et un terroir marqué par le pastoralisme et l’élevage de brebis ont façonné l’…
Un jour avec les conseillers technologiques fromagers de Carmejane
Coline Sabik et Henri Tonglet sont les deux technologues du centre fromager Actalia de Carmejane, dans les…
Des exportations françaises de fromages à salade dynamiques
Des exportations françaises de fromages à salade dynamiques
Le nouveau logo de la tomme des Pyrénées IGP intègre les notions de convivialité avec la part qui se détache, les deux couleurs font référence aux croûtes noires ou dorées et la typographie massive et impactante renvoie à l'attachement aux montagnes.
Nouveaux logos et site internet pour la tomme des Pyrénées IGP
Source : GEB - Institut de l’Élevage d'après FranceAgriMer
Baisse conjointe des fabrications de fromages au lait de brebis
La question de la valeur est centrale pour les AOP. Sa répartition et la transparence de la part de tous les acteurs ne sont pas toujours évidentes et ont été longuement discutées lors de l'assemblée générale des appellations dans le Jura.
Les AOP laitières face à de nombreux défis
Entre hausse des matières premières, sécheresse et inquiétudes sur le pouvoir d’achat, le moral des AOP…
FBL d'après FranceAgriMer
L’inflation pèse sur les achats de produits biologiques à base de lait de brebis
Source : GEB - Institut de l’Élevage d'après FranceAgriMer
Les fabrications de fromage au lait de brebis baissent conjointement à la collecte
Les jurés ont dû départager les 61 fromages au lait de brebis fermier et les mixtes vache-brebis.
Des médailles pour la tomme des Pyrénées au lait cru de brebis
Bertrand et Philippe Cubizolle traient pendant huit mois leurs brebis Lacaune.
Les brebis Lacaune sont la fierté des associés du Gaec du Lacaunais
Sur les hauteurs de Venteuges, la famille Cubizolle élève un troupeau de brebis Lacaune, destinées à produire…
Source : GEB - Institut de l'Elevage d'après Kantar - FAM
Effondrement de la consommation de produits au lait de brebis
Source : GEB - Institut de l’Élevage d'après FranceAgriMer
Baisse des fabrications de fromage au lait de brebis
Commercialiser tout ou partie de sa production en circuit court demande beaucoup d'organisation et de temps. Le volet commercialisation en doit pas être négligé, et cela prend du temps de constituer et conserver une clientèle.
Réussir la vente en circuit court en élevage ovin
Être vendeur direct, c’est exercer au moins trois métiers très différents : éleveur, transformateur et…
La disponibilité en main-d'œuvre est un sujet qui retient toutes les attentions et pourrait être limitant pour les ateliers fermiers dans les années à venir.
Fromagers fermiers, attention aux charges d’achats d’aliments
Commercialiser sa production en circuit court ne garantit pas un revenu supérieur au circuit long. Le calcul…
Les différents circuits de commercialisation ont leurs avantages et inconvénients en termes de temps de travail. La vente sur les marchés mobilise minimum une demi-journée et il faut s'assurer d'un volume suffisant de vente pour que cela soit intéressant.
Organisation, le maître mot en vente directe
L’organisation du travail sur l’atelier vente directe est primordiale. Elle prend la forme d’une astreinte…
Selon la flore que l'on veut développer, il faut saler les fromages pendant l'égouttage en moule ou bien pendant le ressuyage.
Les bons réflexes pour réussir l’affinage de ses lactiques au lait de brebis
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
En France, les fromages à salade au lait de brebis font de plus en plus d’adeptes
Comme un croque à l’Ossau-Iraty AOP et agneau confit
Comme un croque à l’Ossau-Iraty AOP et agneau confit
Hausse des exportations de Roquefort en 2021
Hausse des exportations de Roquefort en 2021
La consommation de fromages de brebis a souffert au second semestre
La consommation de fromages de brebis a souffert au second semestre
Les vitrines vantent des fromages de toutes origines et de qualité supérieure, parfois innovants, souvent traditionnels, mais toujours délicieux.
Au Salon du Fromage, le lait de brebis grimpe en flèche
En parallèle du Salon de l’agriculture, s’est tenu le salon du fromage et des produits laitiers qui fait la…
36 produits laitiers de brebis médaillés au Concours Général Agricole 2022
Source : GEB - Institut de l’Élevage d'après Kantar - FAM
Seules les ventes de fromages à salade au lait de brebis progressent
Source : GEB - Institut de l’Élevage d'après FranceAgriMer
Hausse des fabrications de fromages au lait de brebis dans toutes les catégories
Le Salon du Fromage se tiendra du 27 février au 2 mars, au parc des Expositions de Versailles, à Paris.
Les fromages de brebis sont à l’honneur au Salon du Fromage et des Produits Laitiers
Le lactosérum peut être valorisé en parallèle de la fabrication de fromages.
Comment valoriser son lactosérum de brebis
Le lactosérum, ce sous-produit issu de la fabrication des fromages, peut être valorisé. Lors des Rencontres…

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