Œufs : En Allemagne, le plein-air et le bio progressent

L’évolution des prix des œufs français, au 13 mars 2026, expliquée par le journal Les Marchés, qui publie trois fois par semaine la TNO (Tendance Nationale Officieuse), ainsi qu’un éclairage sur le marché des œufs en Allemagne.

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Publié le sam 14/03/2026 - 10:09 - Par Virginie Pinson

57,6 % des œufs ont été produits dans des élevages au sol en Allemagne en 2025

En Allemagne, les industriels de la coloration qui cherchent à s’approvisionner pour Pâques sont confrontés à une absence de marchandises sur le marché spot. À noter, des cas de maladie de Newcastle dans des élevages outre-Rhin, une première depuis 30 ans.

Hausse de la production d'œufs en Allemagne

Par ailleurs, selon l’office allemand de la statistique, 13,7 milliards d’œufs ont été produits dans des élevages professionnels en 2025, soit 0,5 % de plus qu’en 2024. 57,6 % des œufs ont été produits dans des élevages au sol et 24,7 % en plein-air (+1,1 point par rapport à 2024). Le bio pèse 14,6 % des œufs (+0,5 point). La production d’œufs en élevage en petits groupes et en cages aménagées ne pèse plus que 3,1 % contre 4,3 % en 2024.

En Pologne ; le MEG comptabilise 42 foyers de grippe aviaire entre le 1^er janvier et le 2 mars, dont six élevages de poules pondeuses (2,5 millions de poules au total). Six élevages de reproducteurs ont aussi été touchés. Sur la même période de 2025, il y avait eu 3,9 millions de poules pondeuses de perdues réparties dans 12 élevages.

Tensions sur l'œuf en Europe

La tension reste au global très forte sur le marché de l’œuf européen. L’offre est limitée sur le marché spot, et les prix restent ferment, gagnant quelques centimes/100 œufs.

Prix des œufs en France au 13 mars

En France ce jour, on note quelques regains de commandes des grossistes pour la semaine prochaine. C’est la fin du Ramadan jeudi, qui actera la réouverture de certains restaurants. L’offre manque et les prix sont très facilement reconduits voire haussiers selon les opérateurs.

Volailles-Oeufs