Arômes

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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

Avec des baies plutôt petites et peu juteuses, le millésime 2026 est propice à l’utilisation d’enzymes à l’encuvage pour…

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Azote, acidification, bioprotection... : des œnologues répondent aux questions concrètes rencontrées au chai.

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Le botrytis diminue la qualité des raisins. Crédits : © X. Delbecque

Botrytis sur grappe de raisin. — Le botrytis diminue la qualité des raisins. Crédits : © X. Delbecque

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Le botrytis de la vigne est une des principales maladies de la vigne. Le champignon provoque une pourriture grise sur les…

30 juillet 2026 | 1 min

La distance avec le front de flamme va être déterminante pour l'impact sur les raisins. Crédits : © Chambre d'agriculture de l'Aude

traces de feu proche de parcelles de vigne — La distance avec le front de flamme va être déterminante pour l'impact sur les raisins. Crédits : © Chambre d'agriculture de l'Aude

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28 juillet 2026 | 1 min

Une partie de l’azote se présente sous forme de levures inactivées riches en composés réducteurs, dont le glutathion. Crédits : © Laffort

Nutristart_Thiols — Une partie de l’azote se présente sous forme de levures inactivées riches en composés réducteurs, dont le glutathion. Crédits : © Laffort

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19 juillet 2026 | 1 min

Un adjuvant sans bentonite limite les apports d'aluminium dans les vins pendant le remuage. Crédits : © Réussir SA

Elaboration des vins chez Champagne Haton et Fils, à Damery dans la Marne.remuage. vin effervescent. giropalette pour bouteil — Un adjuvant sans bentonite limite les apports d'aluminium dans les vins pendant le remuage. Crédits : © Réussir SA

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Le montepulciano est un cépage qui résiste bien au stress thermique. Crédits : © CRA-VIT Conegliano

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26 juin 2026 | 1 min

Une aération peut suffire à se débarrasser d'une réduction légère. Crédits : © Réussir

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D’autres solutions que le cuivre existent pour diminuer la réduction dans les vins. Trois œnologues expliquent leurs…

23 juin 2026 | 1 min

L’équipe du Petit Jabron compte pas moins de 8 personnes, associés, futurs associés, salariés ou saisonniers. De gauche à droite, Louise Brunet, Hadrien XXXX, Adrien Donneaud et Mathilde XXXX. Crédits : © D. Hardy

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décuvage macération semi carbonique en Beaujolais — Envisager un décuvage lorsque la densité atteint 995 facilite la fin de la FA après pressurage. Crédits : © Vins du Beaujolais/Etienne Ramousse

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Méthode de vinification adaptée pour produire des rouges fruités, la macération carbonique nécessite une cuve inertée en…

18 juin 2026 | 1 min

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12 juin 2026 | 1 min

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<em class="placeholder">barriques Inifnity, Le Clos du Paradis à Espaly-Saint-Marcel en Haute-Loire</em> — Dans les barriques Infinity, le vin fermente et est élevé sans apport d'oxygène autre que celui déjà présent à l'entonnage (la couleur orange est due à la lumière, le vin est blanc). Crédits : © I. Aubert

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En Haute-Loire, « nous avons vinifié notre johanniter sans apport d’oxygène ni SO2 avec les barriques Infinity »

2 juin 2026 | 0 min

La parcelle Carré des Fantômes compte six cépages oubliés de l'appellation armagnac, dont le meslier saint-françois. Crédits : © Domaine d'Aurensan

Parcelle "Carré des Fantômes" au Domaine D'Aurensan — La parcelle Carré des Fantômes compte six cépages oubliés de l'appellation armagnac, dont le meslier saint-françois. Crédits : © Domaine d'Aurensan

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La lipolyse, c'est-à-dire la dégradation des lipides, est plus importante dans le lait du soir. Crédits : © D. Hardy

Traite des chèvres au Domaine inrae la Sapinière dans le Cher — La lipolyse, c'est-à-dire la dégradation des lipides, est plus importante dans le lait du soir. Crédits : © D. Hardy

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Une courte restriction alimentaire des chèvres n’affecte pas la stabilité du gras du lait

L’Inrae étudie les phénomènes de lipolyse dans les laits de chèvre, de vache et de brebis.

19 mai 2026 | 1 min

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Vigne / oenologie / contrôle des fermentations / Bordelais / Château Chantegrive — Les vins blancs frais, typés thiols, font partie des demandes du marché. Crédits : © P. Cronenberger

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Levures de vinification : deux nouvelles Saccharomyces pour des arômes nets chez Œnobrands

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10 mai 2026 | 1 min

Plus de 3 100 hectares (+12 % par rapport à 2024) étaient implantés en variétés résistantes en 2025 selon les Douanes, comme ici en Charente. Crédits : © C. de Nadaillac

Parcelle expérimentale au Conservatoire du vignoble charentais
variétés résistantes aux maladies cryptogamiques, et adaptées a — Plus de 3 100 hectares (+12 % par rapport à 2024) étaient implantés en variétés résistantes en 2025 selon les Douanes, comme ici en Charente. Crédits : © C. de Nadaillac

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Conditionnement de vin du Sud-Ouest. chaine d'embouteillage à Bergerac. mise en bouteilles de vin rouge millésime 2013. b — Le choix le plus courant consiste à prendre des bouchons moyennement perméables. Crédits : © Réussir SA

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Depuis les travaux sur les transferts d’oxygène, les bouchonniers proposent des obturateurs avec différentes perméabilités.…

28 avril 2026 | 1 min

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13 avril 2026 | 1 min

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7 avril 2026 | 1 min

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