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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Des rosés doux, ronds et fruités

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Le convoyeur fournissant le Rumiluz permet aussi d’utiliser de l’ensilage. Crédits : © V. Bargain

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Les producteurs de Novafruits évaluent les variétés développées dans un programme local de sélection variétale. Crédits : © © CRA-W

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L'arvine, cépage typique du Valais, en Suisse, fera l'objet d'une expérimentation de sélection massale "dirigée". Crédits : © Inra

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Les vins sont bâtonnés en bonbonnes de verre afin d'éviter l'apparition de notes boisées dominantes. Crédits : © IFV

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Le passerillage éclaircissage sur souche consiste à couper la branche à fruit après le premier rameau en partant du cep, environ deux à trois semaines avant la vendange. Cela permet d'enrichir la teneur en composés phénoliques et en alcool du vin. Crédits : © IFV Sud-Ouest

Le passerillage éclaircissage sur souche consiste à couper la branche à fruit après le premier rameau en partant du cep, environ deux à trois semaines — Le passerillage éclaircissage sur souche consiste à couper la branche à fruit après le premier rameau en partant du cep, environ deux à trois semaines avant la vendange. Cela permet d'enrichir la teneur en composés phénoliques et en alcool du vin. Crédits : © IFV Sud-Ouest

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En apportant des nutriments dans l’eau de réhydratation, les levures sont mises dans de meilleures conditions. Crédits : © J.-C. Gutner

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Le vin rosé doit répondre à une stratégie de production. Les technologies se raisonnent en fonction du marché. Crédits : © Lionel Moulet / vins-rhone.com

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Le sulfate de cuivre, le citrate de cuivre, le chlorure d’argent, les levures inactivées ou encore les lies fraîches peuvent être utilisés pour corriger les défauts d’un vin réduit. Crédits : © J.-C. Gutner

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