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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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S'en tenir à une stratégie de traitement anti-oïdium qui démarrerait par le seul constat visuel reviendrait à prendre beaucoup de risques. Crédits : © J-C. Gutner

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macération et sa durée, selo — TOUTE UNE GAMME DE COULEUR allant des plus pâles aux plus intenses peut-être obtenue en faisant varier la température de macération et sa durée, selon des essais menée en Val de Loire par l’IFV. Crédits : © P. Cronenberger

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Des essais comparatifs d’élaboration en différents contenants montrent que les vins blancs aux arômes fragiles préservent mieux leur caractère fruité dans des cuves bois de 50 Hl ou des barriques de deux vins. Crédits : © J-Y Boyer pour Seguin Moreau

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Micro oxygéner le chenin blanc durant son élevage sur lies fines permet de rendre les vins « plus ouverts, plus aromatiques et plus complexes » selon les essais menés par l’IFV. Crédits : © P. Cronenberger

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Selon des recherches menées au centre européen des sciences du goût à Dijon, les vins rouges bourguignon jugés de garde par des experts possèdent des caractères olfactifs distincts notamment des notes « de pruneau, de caramel et de boisé ». Crédits : © P. Cronenberger

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