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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

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Entre conférences et visites techniques, les fan de chenin ont eu 3 jours pour découvrir les multiples facettes du désormais célèbre cépage ligérien. Crédits : © Fédération Anjou-Saumur

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Laurent Chancholle, consultant chez Chancholle consultant SAS, en Gironde. Crédits : © L. Chancholle

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André Fuster, AEB France : « Il est possible de compenser plus finement une carence en azote assimilable, en ajoutant des acides aminés dans les proportions qu’ils auraient naturellement s’il n’y avait pas de carence. C’est à dire en respectant la composition naturelle de chaque cépage. » Crédits : © C. Bioteau

André Fuster, AEB France : « Il est possible de compenser plus finement une carence en azote assimilable, en ajoutant des acides aminés dans les proportions qu’ils auraient naturellement s’il n’y avait pas de carence. C’est à dire en respectant la composition naturelle de chaque cépage. » Crédits : © C. Bioteau

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Des nutriments pour doper les arômes

26 juin 2019 | 0 min

La vinification en grappes entières permet une plus grande extraction du salicylate de méthyle, contenu dans la rafle. Crédits : © C. De Nadaillac

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20 mars 2019 | 0 min

Le raisin passe à travers le DTMA lors du pompage de la vendange en sortie de conquet. Les couteaux composant le DTMA vont alors provoquer une dilacération superficielle de la pellicule. Crédits : © M. LECLERCQ

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13 mars 2019 | 1 min

Des opérations visant à développer le potentiel thiol des vins, comme la macération sur bourbes, sont inutiles en l'absence de glutathion en quantités suffisantes. Crédits : © Centre du rosé

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Le cuivre, ennemi des thiols ?

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Décuvage de vendange blanche entière après quatre semaines de macération. Des arômes exacerbés, du gras mais aussi de l'amertume en finale. Crédits : © Domaine Turner-Pageot

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Les lianes de houblon montent jusqu'à une hauteur de 7 à 8 m au bout de quelques années. Crédits : © Hopen Terre de houblon

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Cette variété résistante est vigoureuse et possède un port dressé. Crédits : © ICV

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Maxime Buizard-Blondeau dans le champ de safran tout juste retourné d'Alain Templier. Crédits : © S. Thillaye

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Frédéric Bourgoin, au fond, fait vieillir son pineau des charentes dans un œuf en porcelaine créé par Mickaël Lesvigne, de la société Biopythos. Crédits : © O. Chapperon

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