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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

Avec des baies plutôt petites et peu juteuses, le millésime 2026 est propice à l’utilisation d’enzymes à l’encuvage pour…

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14 septembre 2026 | 6 min

Le traitement d’élimination des goûts de fumée s’opère en circuit fermé, jusqu’à l’abaissement des teneurs sous le seuil de perception. Crédits : © M. Paetzold

Le traitement d’élimination des goûts de fumée s’opère en circuit fermé, jusqu’à l’abaissement des teneurs sous le seuil de perception. © M. Paetzold — Le traitement d’élimination des goûts de fumée s’opère en circuit fermé, jusqu’à l’abaissement des teneurs sous le seuil de perception. Crédits : © M. Paetzold

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Combiner nanofiltration et traitement au charbon élimine les goûts de fumée dans les vins

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Cultiver des arbres fruitiers en parallèle de la vigne entraîne une période de suractivité en juin

Dans le cadre de sa politique de développement durable, la cave coopérative Wolfberger, en Alsace, encourage ses adhérents…

17 décembre 2020 | 1 min

La cuvée Winter ferment du domaine sud-africain Diemersdal est l’un des sauvignons blancs les plus primés d’Afrique du Sud. Crédits : © Diemersdal

La cuvée Winter ferment du domaine sud-africain Diemersdal est l’un des sauvignons blancs les plus primés d’Afrique du Sud. © Diemersdal — La cuvée Winter ferment du domaine sud-africain Diemersdal est l’un des sauvignons blancs les plus primés d’Afrique du Sud. Crédits : © Diemersdal

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Congeler les moûts de sauvignon blanc concentre les thiols

12 décembre 2020 | 0 min

Plus de deux millions de variations mineures du génome de la tomate ont été analysés pour identifier les gènes de sa saveur. Crédits : © RFL

Plus de deux millions de variations mineures du génome de la tomate ont été analysés pour identifier les gènes de sa saveur. © RFL — Plus de deux millions de variations mineures du génome de la tomate ont été analysés pour identifier les gènes de sa saveur. Crédits : © RFL

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Des gènes qui pourraient être impliqués dans la saveur des tomates ont été identifiés

11 novembre 2020 | 0 min

Le vin jaune est produit selon la technique oxydative de l'élevage sous voile Crédits : © J.Gravé

Le millésime 2013 se dévoilera lors de la 23e Percée du vin jaune. La veille, lors du symposium réservé aux professionnels, des vins de voile produits — Le vin jaune est produit selon la technique oxydative de l'élevage sous voile Crédits : © J.Gravé

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Des levures de voile sélectionnées pour « le jaune »

4 novembre 2020 | 0 min

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Prune : début de campagne prometteur pour Lovita

29 septembre 2020 | 0 min

Le système AromaLoc se présente comme un boîtier en inox fixé au dessus de la cuve. Il récupère le gaz de l'espace de tête et ne laisse s'échapper que le CO2. Les composés aromatiques volatils restent ainsi dans la cuve. Crédits : © AromaLoc

Le système AromaLoc se présente comme un boîtier en inox fixé au dessus de la cuve. Il récupère le gaz de l'espace de tête et ne laisse s'échapper que — Le système AromaLoc se présente comme un boîtier en inox fixé au dessus de la cuve. Il récupère le gaz de l'espace de tête et ne laisse s'échapper que le CO2. Les composés aromatiques volatils restent ainsi dans la cuve. Crédits : © AromaLoc

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AromaLoc préserve les arômes fermentaires

23 septembre 2020 | 0 min

La société S.Delafont Barrels commercialise des fûts inox de 320 l à 1650€ HT. Il est possible de financer pour partie l'achat de ces contenants via la subvention "innovation" de FranceAgriMer Crédits : © J. Gravé

La société S.Delafont Barrels commercialise des fûts inox de 320 l à 1650€ HT. Il est possible de financer pour partie l'achat de ces contenants via l — La société S.Delafont Barrels commercialise des fûts inox de 320 l à 1650€ HT. Il est possible de financer pour partie l'achat de ces contenants via la subvention "innovation" de FranceAgriMer Crédits : © J. Gravé

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Les fûts en inox préservent la fraîcheur dans les vins

16 septembre 2020 | 0 min

Comprendre la désalcoolisation partielle Crédits : © Source : Gemstab.

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La désalcoolisation, une réponse partielle à la hausse des degrés alcooliques

15 septembre 2020 | 0 min

Le moût blanc de noir macère pendant une dizaine de jours sur des marcs rouges issus de vinifications classiques servant à élaborer des cuvées structurées. Crédits : © Domaine Zusslin

Le moût blanc de noir macère pendant une dizaine de jours sur des marcs rouges issus de vinifications classiques servant à élaborer des cuvées structu — Le moût blanc de noir macère pendant une dizaine de jours sur des marcs rouges issus de vinifications classiques servant à élaborer des cuvées structurées. Crédits : © Domaine Zusslin

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Un vin rouge fait (presque) comme un blanc

9 septembre 2020 | 0 min

Cédric Laugé, vigneron à Faugères, produit exclusivement des vins rouges qu'il vinifie en cuve béton de 105 hl, sans thermorégulation. Crédits : © J. Gravé

Cédric Laugé, vigneron à Faugères, produit exclusivement des vins rouges qu'il vinifie en cuve béton de 105 hl, sans thermorégulation. © J. Gravé — Cédric Laugé, vigneron à Faugères, produit exclusivement des vins rouges qu'il vinifie en cuve béton de 105 hl, sans thermorégulation. Crédits : © J. Gravé

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Comment vinifier sans thermorégulation ?

2 septembre 2020 | 0 min

Le marc de raisin contient des éléments comme les acides gras qui peuvent aider à booster les fermentations en cas de ralentissement. Toutefois, au-delà de 2kg/hl, cela peut modifier le profil organoleptique des vins blancs. Crédits : © J. Guillon

Le marc de raisin contient des éléments comme les acides gras qui peuvent aider à booster les fermentations en cas de ralentissement. Toutefois, au-de — Le marc de raisin contient des éléments comme les acides gras qui peuvent aider à booster les fermentations en cas de ralentissement. Toutefois, au-delà de 2kg/hl, cela peut modifier le profil organoleptique des vins blancs. Crédits : © J. Guillon

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5 août 2020 | 1 min

Les baies du sauvignac sont irrégulières, sphériques avec une peau épaisse vert jaune devenant parfois rose à maturité, voire ambrée et tachetée de roux au soleil. Crédits : © Vignobles Ducourt

Les baies du sauvignac sont irrégulières, sphériques avec une peau épaisse vert jaune devenant parfois rose à maturité, voire ambrée et tachetée de ro — Les baies du sauvignac sont irrégulières, sphériques avec une peau épaisse vert jaune devenant parfois rose à maturité, voire ambrée et tachetée de roux au soleil. Crédits : © Vignobles Ducourt

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Après un trouble de l’odorat, s’exposer quotidiennement à des odeurs permet souvent de mieux récupérer. Crédits : © DR

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[Covid-19] Des tests pour choyer son nez

14 juillet 2020 | 0 min

Laboratoire Innov'Alliance Crédits : © Innov'Alliance

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Naturalité et végétal pour le nouveau pôle de compétitivité Innov’Alliance

24 juin 2020 | 0 min

Patricia Rocher. « Je ne sais pas si les filles reprendront après nous. Je ne sais pas si c’est une bonne idée de leur conseiller, mais si elles le veulent, je les encouragerai. » Crédits : © DR

Patricia Rocher. « Je ne sais pas si les filles reprendront après nous. Je ne sais pas si c’est une bonne idée de leur conseiller, mais si elles le ve — Patricia Rocher. « Je ne sais pas si les filles reprendront après nous. Je ne sais pas si c’est une bonne idée de leur conseiller, mais si elles le veulent, je les encouragerai. » Crédits : © DR

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Transformation à la ferme : « Je suis fière de ce que nous avons accompli »

26 mai 2020 | 0 min

Une meilleure évaluation de la qualité de l'abricot constitue l'un des points cruciaux du plan qualité de l'AOP Pêches et abricots de France. Crédits : © RFL

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Abricot : un plan qualité pour redresser la filière

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Le rosé, souvent en rupture avec les codes traditionnels du vin, se prête bien à l'encannage. Crédits : © PRODUCTA VIGNOBLES

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Opter pour des vins en canette

22 avril 2020 | 0 min

Dans les essais, la bioprotection n’a pas impacté les paramètres œnologiques classiques d’analyse des vins, notamment l’acidité volatile. Crédits : © Caveau Héraclès

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Thomas Gomes (à droite) et Guillaume Clemenceau ont commencé par travailler la syrah sur une parcelle de Maury, avant de décider de planter ce cépage sur leurs domaines respectifs situés dans le vignoble de Bordeaux. Crédits : © J. Gravé

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