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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Les variétés traditionnelles et modernes se différencient à la fois par leur fermeté, leur croquant ou fondant, critères de texture, et leur sucre, leur acidité et leurs arômes qui composent la flaveur. Crédits : © ctifl

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Obtenir des notes boisées sans élevage en fûts, c’est possible grâce à l’extraction des pépins lors de la fermentation alcoolique. Crédits : © P. Cronenberger

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