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Viande de veau : peu d’offre, demande calme

Si la demande en viande de veau est calme avec les vacances, l'offre limitée maintient les prix. Les coûts de production devraient rester élevés à moyen terme.

© C. Pruilh Archives

Les prix pratiqués sur le marché des veaux de boucherie restent à des niveaux historiquement élevés. Les volumes du moment sont modérés, ainsi les abattages sur les six premières semaines de 2022 se sont-ils inscrits en retrait de 7,1 % en têtes et 5,4 % en tonnes par rapport à la même période de 2021, selon les remontées des abattoirs de plus de 2 000 têtes/an auprès d’Interbev. A 6,27 €/kg mi-février, le prix moyen pondéré des veaux de boucherie dépassait de plus de 9 % son bas niveau de l’an dernier et restait au-dessus de son précédent record de 2016.

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