Veau de boucherie : un marché assez tonique

Si le premier confinement a été fatal au veau de boucherie, le contexte semble un peu différent cet automne. D’une part, la restauration scolaire reste opérationnelle, ce qui permet de maintenir un débouché important pour la filière. De l’autre, les températures froides sont propices à la consommation et il est possible que les Français fassent davantage de cuisine ce week-end, faute de sorties. Or, qu’ils s’approvisionnent en boucheries ou en grande surface, la viande de veau y est d’origine française, de quoi soutenir la filière. Enfin, et surtout, les mises en place ont été limitées et les sorties sont donc mesurées. Les prix de la viande restaient bien orientés et tendaient à progresser ces derniers jours.

En Hollande, le marché se stabilise. Les confinements en Europe et la chute des besoins du secteur de la restauration chez les principaux pays importateurs entraînent une baisse des commandes, néanmoins comme les disponibilités sont mesurées, les cours sont peu évolutifs.