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Veau de boucherie : pas de révolution du haché

© Interbev

La consommation de viande hachée dans son ensemble s’est montrée régulière sur les dix premiers mois de l’année, avec des achats des ménages pour leur consommation à domicile en progression de 0,4 % en volume selon Culture Viande. Ce sont surtout les préparations de viande qui ont séduit avec un bon de 8,1 %. Mais l’organisation interprofessionnelle relayait dans le même temps la mauvaise performance pour les hachés de veau qui « poursuivent leur recul, tant en pénétration qu’en fréquence d’achat ». Une déception pour les opérateurs de la filière qui avaient tablé sur le haché pour rajeunir la moyenne d’âge des consommateurs et espéraient aussi pouvoir surfer sur la vague des burgers.

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