Abaisser le Nutri-Score d’un cake sans réduire ses qualités gustatives, telle était la démonstration opérée sur le stand de Metarom au FIE à Paris début décembre. Le secret de la réussite est un exhausteur de goût sucré adapté aux domaines de la boulangerie, pâtisserie, biscuiterie. Le spécialiste des caramels et arômes offre une nouvelle gamme complète à ce secteur, après avoir mis au point de tels « boosters » dans les boissons puis les yaourts et desserts lactés.

Les arômes, de même que les couleurs et la matrice de l’aliment, sont des leviers importants de la perception sucrée. Le marketing et les recettes entrent largement en ligne de compte dans la conception d’un nouveau produit. C’est pourquoi beaucoup de spécialistes de l’aromatisation affirment travailler sur mesure. Ils savent prendre leur temps, étant souvent en concurrence avec d’autres fournisseurs, et dans un processus de développement pouvant prendre plusieurs années.