Un foie gras signé Inserm

Rémy Burcelin, chercheur à l’Inserm, et son équipe ont mis au point un foie gras sans gavage des oies. Spécialiste des maladies métaboliques et cardiovasculaires, il a réussi à mettre en évidence un lien entre le stockage du gras dans le foie et la flore intestinale. Il a travaillé sur le processus naturel des oies à se gaver avant les migrations dans une ferme expérimentale, Aviwell, qu'il a ouverte dans l’Ariège. Après trois ans de recherche, Rémy Burcelin a lancé sa production. Les premiers foies gras sans gavage (de 300 oies) ont été commercialisés cette année et ont tous été vendus en quelques semaines. « Idéalement, nous voudrions produire 2 000 à 3 000 foies gras d’oies en 2020. Cela suppose un investissement de 600 000 euros », commente Rémy Burcelin.