Restauration écoresponsable : expérience inédite en Bretagne
L'agence de l'environnement et de la maitrise de l'énergie (Ademe) a engagé avec 20 restaurateurs bretons volontaires une opération de réduction des coûts susceptible d'augmenter leurs marges de 5 à 10%, une première au plan national, selon l'Ademe. Le but de la démarche est « de mettre en œuvre des actions relatives aux achats, à l'énergie, l'eau, les déchets, l'approvisionnement, la biodiversité et les transports en s'appuyant sur des critères coconstruits pour aller vers une certification d'envergure européenne », indique l'Ademe dans un communiqué. Avec cette démarche, une « réduction immédiate de l'impact environnemental de l'établissement », est observée, souligne l'Ademe, ainsi qu' « une amélioration des conditions de travail des salariés et d'accueil des clients ».
