Restauration collective : un nouveau guide d’achats pour la gestion directe
Un nouveau guide de référence, propre à l’achat de denrées alimentaires dans le contexte de la loi Egalim et de l’objectif de 50 % de produits de qualité et/ou durables, dont 20 % de produits biologiques à compter du 1er janvier 2022, est sorti. Téléchargeable sur le site du ministère de l'Alimentation, ce guide est issu des travaux du Conseil national de la restauration collective (CNRC). Il présente les modalités d’application de la mesure de la loi Egalim et propose des éléments pour la prise en compte de ces objectifs dans la rédaction des documents de consultation relatifs aux marchés publics de fourniture en denrées alimentaires (cas de la gestion directe). Comme il n’existe pas de référentiel ni de méthodologie officiels sur la prise en compte des coûts imputés aux externalités environnementales liées au produit pendant son cycle de vie comme critère de sélection dans les marchés publics, les modalités d’une telle sélection ne sont pas abordées dans ce document. Il intègre les ressources travaillées notamment par le Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT). Un autre guide est en préparation pour répondre au besoin d’accompagnement des acheteurs de restauration collective en prestations de services.
