Prolonger l’été avec la courgette de Bretagne

Les maraîchers bretons entrent en pic de production de courgette. À cette saison il s’agit essentiellement d’un légume de plein champ. Le récoltant passe quotidiennement dans les rangs pour le cueillir à maturité. Il enfile pour cela des gants car la peau de la courgette est délicate, et il tranche le pédoncule bien proprement au couteau, afin d’obtenir une cicatrice nette. Puis il le classe selon son calibre et le conditionne en cartons. La saison se prolongera jusqu’en octobre. Le volume attendu chez les coopérateurs de la marque Prince de Bretagne est équivalent à celui de l’an passé ; il correspond à la demande observée aux cadrans de Saint Pol de Léon ou de Paimpol. La courgette prolonge l’été des convives, qui vont la consommer cuite ou crue, chaude ou froide, comme en tagliatelles végétales sous un filet d’huile d’olive.