Les industriels laitiers européens continuent de s’adapter à la pandémie avec des fabrications orientées différemment des années passées. Alors que sur les onze premiers mois de l’année la collecte laitière a progressé de 1,7 % dans l’UE à 27, selon Bruxelles, tous les produits n’ont pas connu la même croissance. Les fabrications de lait de consommation liquide ont bondi de 3,3 %, rompant avec une tendance morose depuis plusieurs années. Les confinements ont poussé les ménages à cuisiner davantage et les Européens, notamment les enfants ont pris davantage de petits-déjeuners chez eux. Les fabrications de beurre ont aussi bondi de 2,8 %, pour répondre à une demande au détail bien orientée, là encore pour la cuisine à domicile, où le beurre est davantage utilisé que dans la restauration hors foyer. Corrélée à cette hausse du beurre, la poudre de lait écrémé a vu ses fabrications progresser de 3,4 %. Le fromage n’a quant à lui progressé que de 1,6 %, les industriels se montrant prudents dans un marché bouleversé par le fort ralentissement de la demande de la restauration, secteur très consommateur de fromages ingrédients.
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À l’export, on note de fortes variations entre les 11 premiers mois de 2020 et la même période un an plus tôt : les envois de l’UE à 27 ont progressé de 20 % en beurre, mais reculé de 14 % en poudre de lait écrémé. La hausse est de 12 % pour les expéditions de poudre grasse et de 7 % pour les fromages.
