Approvisionnement bio et local
Prochaine ouverture de la légumerie de l’Ecopôle de Sénart
La SCIC Coopérative Bio d’Ile de France (59 exploitations agricoles) s’apprête à ouvrir en début d’année une légumerie 100% bio sur l’Ecopôle de Sénart (77) avec une inauguration prévue le 24 janvier prochain à Combs la Ville. Son objectif : transformer 2000 à 3000 tonnes de légumes bruts par an. La légumerie doit démarrer par de la production de 4e gamme en carottes, pommes de terre, betteraves, choux et potimarrons. La production de 5e gamme de pommes de terre et de légumes secs (lentilles et haricots) complètera l’offre en 2020. « Nous n’avons pas le droit à l’erreur. Pour que le modèle économique fonctionne, il faut monter très vite en puissance, saturer l’outil pour qu’il soit pérenne », commente Nathalie Zanato, directrice de la Coopérative Bio d’Ile de France. La production a été planifiée en amont en conséquence avec un triplement des effectifs de salariés. Parmi les premiers clients, la SCIC compte déjà les crèches parisiennes, les lycées et collèges de la région, la commune de Fontenay-sous-bois, les communes adhérentes au Siresco et les arrondissements de Paris. La construction de la légumerie a nécessité un investissement de 3,8 millions d’euros. « On attend avec impatience l’arrivée de légumes secs cuits. Ils sont un moyen capital pour les collectivités pour mettre en place le menu végétarien de la loi Egalim », exprime Maxime Cordier, responsable du service de la production de repas à Fontenay-sous-bois.
