Pourquoi les prix des jeunes bovins ont perdu près d’1 €/kg en Allemagne en 4 mois ?
Les prix des jeunes bovins ont dévissé plus tôt, et plus vite, qu’en France. L’aval y donne les mêmes explications, une consommation pénalisée par des prix de détail élevés, et des stocks ; chiffres à l’appui.
Les prix des jeunes bovins ont dévissé plus tôt, et plus vite, qu’en France. L’aval y donne les mêmes explications, une consommation pénalisée par des prix de détail élevés, et des stocks ; chiffres à l’appui.
La cotation du jeune bovin R 3 en Allemagne est passée sous la barre des 7/kg début avril. Elle se situait au-dessus de ce seuil depuis août 2025. Les jeunes bovins allemands sont généralement plus onéreux que les JB français, et l’Allemagne est un débouché des opérateurs français. Mais depuis le mois de janvier, elle affiche des prix inférieurs. Les prix des jeunes bovins allemands ont perdu 96 ct/kg entre janvier et début mai. En semaine 20, le JB U allemand cote désormais 6,29 €/kg (-9,9 % sur un an et -15,6 % depuis janvier).
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Des stocks de viande bovine élevés en Allemagne
Les données de l'Association allemande des entrepôts frigorifiques et des entreprises de logistique du froid (VDKL), relayées par Ami, indique que fin 2026, les stocks de viande bovine dépassaient de plus d’un tiers leur niveau d’un an plus tôt. Sur le premier trimestre, ils se sont un peu améliorés, tout en restant supérieurs de près de 20 % à leur niveau de la même période de 2025.
Une consommation de viande ralentie
En parallèle, la consommation des ménages était jugée décevante. Il fait dire qu’en Allemagne comme en France, les prix de détail de la viande bovine ont beaucoup progressé ces dernières années. Ainsi, en avril, les prix à la consommation de la viande bovine issue de l'élevage conventionnel s'élevaient à 14,94 euros/kg, soit seulement 26 centimes de moins que le record historique atteint en décembre 2025.
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Vers un palier ?
La baisse enregistrée à l’amont est lente à se répercuter, ce que justifient ainsi les analystes allemands : « Les contrats à long terme compliquent la mise en œuvre rapide des changements de prix et les promotions commerciales doivent également être planifiées plusieurs semaines à l’avance ». Néanmoins, les prix au détail devraient rapidement se tasser, de quoi envisager un retour des acheteurs, d’autant plus avec le beau temps pour les grillades. De quoi voir peut-être une stabilisation du marché en vif.
