Découpe : Le porc bio reste encore peu présent dans les rayons, en raison d’une production toujours très limitée. Selon l’Institut du porc (Ifip), l’année dernière, la part du bio dans la production française n’était que de 0,5 %, contre 94,5 % pour le conventionnel sans signe de qualité et 4,3 % pour le porc label Rouge.

La part de la production bio valorisée en viande fraîche est estimée par l’Ifip entre 30 et 35 %, qui souligne également la prépondérance du jambon cuit. En 2016, il représentait déjà 43 % des volumes de charcuteries bios consommées par les ménages et la croissance se poursuit. Une tendance qui n’est pas sans entraîner un sévère déséquilibre matière et « génère des importations conséquentes, en particulier depuis l’Europe du Nord », alerte l’Ifip.