Etude Xerfi
Pas de retour à la normale pour la restauration collective avant 2022
Il ne faut pas s’attendre à un retour à la normale pour la restauration collective avant 2022, au mieux, estime une récente étude Xerfi-Precepta (« les nouveaux challenges des acteurs de la restauration collective – mutations de la demande et nouvelles priorités stratégiques à l’horizon 2023 »). La profession a vu son chiffre d’affaires plonger de plus de 17% en 2019-2020 tandis que l’activité consolidée des trois leaders – Sodexo, Elior Group et Compass Group – dévissait de 12% à 20%, rappelle le cabinet d’études. En 2020-2021, le chiffre d’affaires des acteurs ne devrait augmenter que de 2% avant de rebondir de 15% en 2021-2022, selon les prévisions des experts. Les sociétés de restauration collective ne retrouveront alors pas encore leur niveau d’activité d’avant la crise et elles seront confrontées à des conditions de marché dégradées. Avec l’essor du télétravail, les sociétés de restauration vont devoir repenser les cantines d’entreprises et offrir des alternatives aux salariés. Face à la montée en puissance de l’hospitalisation à domicile et de la prise en charge des seniors à domicile, les opérateurs actifs dans le secteur de la santé devront aussi renforcer leurs expertises à plusieurs niveaux : la restauration en établissements et portage de repas à domicile. Xerfi-Precepta pointe aussi, avec le développement des cours à distance, la nécessité pour les sociétés de restauration collective de transférer une partie des prestations de restauration de cantines scolaires ou restaurants universitaires vers le domicile des élèves et étudiants.
